Değerlemiz

 

 

Duyurular

Online Üye Kaydı

Websitemizdeki online üyelik sayfasından vakfımız üyelik için başvurabilirsiniz, daha sonra üyelikle ilgili olarak sizinle irtibata geçeceğiz

Ziyaretçi Defteri

Sitemiz ziyaretçi defterine duygu ve düşüncelerinizi bekliyoruz.

Üye Aidatları

Kıymetli hemşerilerimiz, vakfımızın sizlere daha iyi hizmet verebilmesi için aidatlarınızı ödeyiniz. Sitemiz aidat sayfasından ödemelerinizi takip edebilirsiniz.

Websitemiz Yenilendi

Gümüşhane Vakfımız websitemiz hizmete girmiştir. Vakıf faaliyetlerimizi websitemizden takip edebilirsiniz.

 

Gümüşhane Türkülerimiz


PopUp MP3 Player (New Window)

Yöresel Yemekler

Kelkit’in kendine özgü bir sofra âdâbı ve yemek kültürü vardır. Bu topraklar üzerinde doğup büyüyüp de Kelkit’imizin geleneksel yemeklerinden tatmayanımız var mıdır acaba?
Kelkit’e ait yemekler,yörenin kendine has özelliğinden coğrafi şartlarından, toprağından, sosyal ve kültürel yapısından doğduğu için önemlidir.
Şekil 161- Kelkit'in ünlü lokma tatlısı ve su böreği

Yemekler genellikle yerde bağdaş kurularak bakır veya tahta sini üzerinde yenir. Bunun için yemek yenecek yere,önce bir geniş sofra bezi serilir. Sini onun üzerine konur. Sini,etrafında dört-beş kişinin diz kırıp oturabileceği büyük bakır tepsiye denir. Bu tepsinin altına açılır kapanır ayaklık konur. Sinilerin aynı zamanda ağaçtan olanı da vardır. Tahta siniler üzerinde aynı zamanda el makarnası ve erişte yapılarak ve yufka açılır. Sofraya önce büyükler oturur. Oturulurken sol ayak alta gelecek,sağ diz dik tutulacak bir biçimde oturulur. Sofrada herkesin önüne bir peşkir konulur. 
Sofra bu şekilde kurulduktan sonra,yavaş yavaş yemeklerin servisine başlanır. Sofraya ilk kez çorba servisi yapılır. Bu çorba daha çok mantı veya gendüme çorbası olur. Çorba,bakır ve porselen taslarda verilir. Bismillah denilerek oturulan sofralarda aynı kaseden çorba alan kaşıkların sesi birbirine karışır. Kelkit ve çevresinde eskiden kullanılan kaşıklar şimşirden yapılırdı.
İddia edebiliriz ki Kelkit’in en ünlü yemeği su böreğidir. Bunun yanında şimdilerde pek yapılmayan tatar böreğinden yani fıt fıt haşılından bahsetmemiz gerekir. Bu yemek ince bulgurdan yapılır. Henüz suyunu çekmemiş,demini almamış yağsız pilava benzer. Ortasına süt dökülerek yenir.
Günlük hayatın değişmez yemekleri,etli kuru fasulye,evelik dolması ve su böreği’dir. Bunun yanında tamamen Kelkit’e özgü tespit edebildiğimiz yemekler şunlardır:

ÇORBALAR

1-Mantar çorbası
2-Gendüme çorbası
3-Katıklı çorba
4-Isırgan çorbası
5-Kesme çorba
6-Sütlü çorba
7-Fırfır çorbası
8-Un çorbası
9-Kelem çorbası

DOLMALAR

1-Evelik dolması (yoğurtlu)
2-Yoğurtlu dolma
3-Kelem dolması
4-Kocu dolması
5-Domates dolması
6-Kabak dolması


PİLAV ÇEŞİTLERİ

1-Bulgur pilavı
2-Kelem pilavı
3-Gendüme (keşkek) pilavı 
4-Erişteli pilav
5-Kartollu pilav
6-Mercimekli pilav

HAMUR İŞİ VE KARIŞIK YEMEK ÇEŞİTLERİ

1-Kartol yahnisi
2-Siron
3-Mantı
4-Fetir böreği
5-Fırfır haşılı
6-Kete 
7-Golot
8-Su böreği
9-Döğmeç
10-Sündürme (Çökelik kavurması)
11-Erişte
12-Kavut
13-Cılbırı 
14-Kaygana 
15-Herle
16-Lokma
17-Kuymak
18-Mıhlama
19-Kesme makarna
20-Kortol kavurması
21-Boranı
22-Omaç
23-Pancar kavurması
24-Kelem kavurması
25-Pağla (fasülye) kavurması
26-Ekmek ıslaması
27-Fetir ıslaması

TATLILAR

1-Sarıklı burma
2-Helva
3-Sini (baklava)
4-Sütlaç

Kelkit’e özgü olarak yapılan lezzetli bu yemeklerin içinden sadece siron, katıklı çorba, evelik dolması ve kocu dolmanın tarifini yapalım:

SİRON

Siniler üzerinde açılan yufkalar sacın üzerinde pişirilerek fetir şeklini alır. Sigara biçiminde hazırlanan fetirler, kesilerek sıralı bir şekilde tepsinin (gıylı) içine yerleştirilir. Üzerine kaynar su dökülerek suyu süzülür. Daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurt karışımı veya gurut katığı dökülür. Üzerine erimiş tereyağı gezdirilerek,servise hazır hale getirilir.


KATIKLI ÇORBA

Gendüme (dibek altında dövülmüş buğdayın kubuğu çıkmış hali) bir miktar şeker fasulyesi ilave edilerek pişinceye kadar haşlanır. Haşlanan gendüme biraz soğuduktan sonra yeter miktarda katık (ayran) ile karıştırılır. Üzerine tercihen dere otu,nane,reyhan serpilir. Soğuk olarak servis yapılır.

EVELİK DOLMASI

Yağ,yeşil soğan,ve salça içerisinde, pilav şeklini alıncaya kadar pişirilen ve dinlenmeye alınan ince bulgur, toplanan ve haşlanan evelik yapraklarına muntazam bir şekilde sarılır. Pişirilecek tencereye dizilir ve üzerine ters bir şekilde tabak kapatılır. Kapatılan tabak dolmaların dağılmasını önler. Kaynatılan dolmalar kelgürde (kevgir) sızılır. Hazırlanan soharıç ( sos,karışım) üzerine dökülerek servis yapılır ve afiyetle yenir.

KOCU DOLMASI (YER GÖK DOLMASI)

Güz mevsiminde kışa hazırlık olarak kesilen koyunların kaba etleri alındıktan sonra,kemikleri kurutulur. Kocu dolması yapılacağı zaman kurutulan bu kemiklerin 5-6 parçası titizce yıkanır. Sonra “manzilik” dediğimiz ince et bulguru sıcak suda köpürtülür. Yumuşayan bu bulgurlar avuç içinde yuvarlak hale getirilir. Tencereye soğan,yağ ve salça konarak “soharıç” hazırlanır. Yeterince su konur,kaynadıktan sonra haşlanmış kemikler ve yuvarlak dolmalar tencereye konur. Yarım saat pişirildikten sonra,kocu dolması servis yapmaya hazırdır. Kaşıklayabilirsiniz,afiyet olsun.
 


REKLAMLAR

Hebeş :

Hebeş içelim,hebeş,oooohh
Kokokola, pepsikola iç bak sonun ne ola
Hasta göçü başlar,İzmir’e,İstanbul’a
İlacı doğada ara, hebeşinen ağzını sula
En kaliteli kuşburnu Yardibi’nde...

Çökelik:

Sana, tama, yiye yiye öldüm ana
Emim, çökeliği kavuştur bana
Lemise sürdürmesi,iyi olur indirmesi
Nefis olur bazlaması,köp dibinde yazlaması
En dehşetli çökelik Ağalık yaylası çökeliği...

Gurut:

İsgah’ta yapılır,piramit kurut
Mantısını sırıt da derdini unut
Kersende iki kurut ez, aşını gayet ince kes
Kepçeyi sağlam tut, suyu bentten kes
Ağzını silme de kıskansın herkes...


RÜYAM

Evelik dolmasını baş ucuma koysalar
Eriştelik aşı ince ince kıysalar
Kurumuş fetirle beni dövseler
Su böreği için şehit giderim...

Haşıl gelsin gevişetim belimi
Ne güzel becermiş evin gelini
Yağlı çökelekli zurna dürümü
Verin çalayım,midem oynasın...

Kuru kemikli yarmalı yahnı
Siron ile mantı sanki nikahlı
Kızarmış kadayıf telli duvaklı
İki dişim arasında düğün ederim...

Kurut katıhlı gendümeli çorba
Unutamam seni ey kocu dolma
Gavudu,kuymağı sakın unutma
Sakal oynatmadan yutarım sizi...

Sanmayın oburum,sadece rüya
Akşamı yemeden daldım uykuya
Uyanır uyanmaz koştum sofraya
Aç tavuk rüyada neler görürmüş...

Faruk Yerli

UNUTULAN YEMEKLERİMİZ

Çökelekli börek zirve dudakta
Yer gök dolması kaldı askıda
Mercimekli pilav şimdi sırada
Herle çorbasıyla kuymak nerede?

Pağla katısı ekin yemeği
Ev makarnası çeker çileyi
Baki kalan şimdi kartol yemeği
Kepçeyle içilen sütlü nerede?

Un çorbasının elbet çilesi çoktur
Yoğurtlu sironun emeği boldur
Un haşılı artık Kelkit’te yoktur
Gurutlu haşıl kaldı nerede?

Fırfır çorbası kayboldu gitti
Madımak yemeği yıllarca bitti
Gatıklı çorba arada geldi
Yoğurtlu dolma kaldı nerede?

Lemisimiz sac üstünde pişerdi
Tereyağı sürülmesini beklerdi
Turşular ki küplerinde ekşirdi
Tekneyle kavurmalar nerede?

Hamit Daltaban

KELKİT YEMEKLERİ

Bulgur pilavının tere yağlısı
Ne güzeldir yanındaki hoşafla
Hele bir de kavurmalı olursa 
Su içirir sana gece yarısı...

Ayranlı çorbanın yanında reyhan
Serinletir seni olursan büryan
Hele bir de pağlası bol olursa
Zannedersin bütün dertlere derman...

Evelik dolması kocu’ya eştir
Sarmısaklısı da iyi peşkeştir
Hele bir de çökelikli olursa
O zaman lezzeti bir iken beştir...

Kurut katığıyla çorba yedin mi
Kersende kurutu elle ezdin mi
Aşının üstünde bol nane reyhan
Böylesini hiçbir yerde yedin mi?...

Fetir böreğinin bol cevizlisi
Yiyen olur bu lezzetin delisi
Fetir arasında bol kıyma varsa
O da başka bir tat,boştur gerisi...

Kelem dolmasını güzün yemeli
Isırdıkça kulağın “küt” demeli
Yanı sıra kara üzüm varsa
Bu lezzete bilmem ki ne demeli...

Haşalın iyisi darıdan olur
Yiyenlerin hepten kolu yorulur
Yanı sıra koyun sütü olursa
Kavurmalı arayanlar az olur...

Sironu sinide dürer,dizerler
Üstüne de tereyağı süzerler
Kurut ile bir de süslerler
Kimisi de sarmısaklı severler...

Sütlacın adına söz kesen derler
Kase kase sinilere dizerler
Hele bir de yüzü kuymak tutarsa
Bir yiyenler bir kez daha isterler...